343 / 482
341
решения экологических проблем ближайшего социо-природного окружения, обеспечивая
возможность реализации идей и принципов устойчивого развития системы «человек-
общество-природа». При этом происходит решение не только социально-экологических
проблем, реально существующих в настоящем времени, но и предупреждается развитие и
усугубление кризисных ситуаций в будущем, то есть решение проблемы на перспективу.
В курсе «Глобальная экология» предусматривается реализация цикла проектов,
направленных на изучение общечеловеческих экологических проблем, ежегодное
усугубление которых стремительно изменяет нашу среду обитания и ставит под угрозу
существование современной цивилизации.
Остановимся на проекте – «Мы – то, что мы едим. Пищевые добавки», который
организуется в рамках изучения глобальной продовольственной проблемы.
Это едва ли не древнейшая из всех мировых социально-экологичеких проблем,
которая, с одной стороны, заключается в неспособности человечества полностью обеспечить
себя жизненно важными продуктами питания в соответствии с физиологическими нормами,
вследствие чего в мире распространено хроническое недоедание, а последствия голода
смертельны для миллионов человек ежегодно. С другой стороны, обострение
продовольственной проблемы в XXI веке спровоцировано качеством потребляемых
продуктов питания, что связано с использованием в пищевой промышленности генно-
модифицированных организмов (по безопасности которых для здоровья человека среди
ученых нет единого мнения) и пищевых добавок, под которыми понимаются химические
вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить
питательную ценность или предотвратить порчу продукта. Эти вещества, прочно вошедшие
в наш ежедневный рацион питания, обладают разной биологической активностью и в разной
степени опасны для здоровья потребителя. Поэтому обладать достоверной, полной и
актуальной информацией по опасности/безопасности их потребления – вопрос личной
безопасности (а может быть и государственной).
Цель проекта – анализ личного рациона питания участников проекта на предмет
содержания в нём пищевых добавок.
Объект: пищевые продукты, наиболее часто употребляемые участниками проекта.
Предмет исследований: упаковочный материал и этикетки от продуктов питания с
указанием состава продукта.
Данный проект состоит из нескольких этапов.
1 этап – мотивационно-ценностный – участники выявляют степень
информированности о разнообразии, классификации и воздействии пищевых добавок на
здоровье человека; осознают социальную и личную значимость участия в данном проекте.
На основе выявленных противоречий между активным использованием пищевых добавок
практически во всех употребляемых продуктах и их потенциальной, а иногда и реальной
опасностью для здоровья и жизни потребителя происходит формулирование проблемы, цели
и задач исследования; актуализируется субъектный опыт участников проекта, планируется
предстоящая учебная деятельность.
Нами были определены следующие задачи:
изучить классификацию пищевых добавок, их свойства и значение;
собрать личную коллекцию упаковок и этикеток от наиболее часто используемых в
рационе продуктов питания;
изучить состав продуктов на наличие пищевых добавок;
исходя из особенностей выявленных пищевых добавок определить рекомендации по
использованию данных продуктов;